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    技術(shù)文章/ Technical Articles
    
        
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    粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性
    
        
    更新時(shí)間：2026-03-17      瀏覽次數(shù)：95
    
        
     
    小麥粉面團(tuán)是將小麥粉與水按一定比例混合，經(jīng)揉制使蛋白質(zhì)吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，從而具備彈性、延展性和可塑性的半固態(tài)混合物，它是制作面包、饅頭、面條等面食的基礎(chǔ)原料。
    實(shí)驗(yàn)樣品及儀器：
    實(shí)驗(yàn)樣品：小麥粉面團(tuán)
    實(shí)驗(yàn)儀器：ST139 電子型粉質(zhì)儀
    實(shí)驗(yàn)步驟：
    1.試樣稱(chēng)量與加水量計(jì)算
    以14%濕基計(jì)，稱(chēng)取300g預(yù)處理后的小麥粉試樣，準(zhǔn)確至0.1g；預(yù)估小麥粉吸水率，計(jì)算所需加水量。
    將稱(chēng)量好的小麥粉倒入粉質(zhì)儀300g揉面缽中，啟動(dòng)揉面缽，轉(zhuǎn)速設(shè)置為63±2r/min。
    在25s內(nèi)完成加水操作，確保水分與面粉快速混合。從加水開(kāi)始計(jì)時(shí)，儀器自動(dòng)記錄揉面過(guò)程中面團(tuán)對(duì)攪拌臂的阻力變化，生成粉質(zhì)曲線(xiàn)。
    每批樣品需進(jìn)行至少2次平行試驗(yàn)，平行試驗(yàn)允許差不超過(guò)±1.5%。若相對(duì)偏差超過(guò)5%，需重新進(jìn)行試驗(yàn)，確保數(shù)據(jù)可靠性。
    實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
    5種小麥粉的流變學(xué)特性差異顯著，實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合GB/T 14614-2019標(biāo)準(zhǔn)要求


     
    
        
      
    
      
    
    
    
  
    

    


    
    
    
        
        
    
            
      
                
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      聯(lián)系電話(huà)：13210396506
      
                
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